Quiza junto al termino sostenibilidad (concepto en el que este anualidad ha girado el programa sobre Madrid Fusion en su decimonovena impresion), la segunda palabra mas escuchada esos dias en este prestigioso congreso culinario ha sido emocion. Y es que, igual que bien dice el genial chef Andoni Luis Aduriz, el ultimo ano y via ha hecho que debido a no seamos los mismos, que nunca miremos las cosas igual. Meses de abundante dolor, amargura, aislante, situaciones ineditas que nos han llevado a mudar sobre piel, amino quisieramos o no. Asi que, si; despues sobre tiempos tan oscuros, y no ha transpirado cuando da la impresion que el panico empieza a dejar, escaso a poquito, de soplar en la cerviz el hecho de conseguir realizar un congreso igual que Madrid Fusion con cierta normalidad resultaba definitivamente emocionante para el mundo gastronomico.
Algunos de las mi?s grandes cocineros de el mundo comercializando ponencias y contando las ultimos trabajos dentro de fogones; pasteleros y sumilleres practicando lo particular en sus respectivos escenarios, tipos de cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas el plan de Madrid Fusion 2021 volvia a no dar tregua. Un bullir incesante de actividades que, durante tres dias, ha ido dejandonos algunas pistas de lo que esta por llegar; sobre esos caminos por las que, de hecho, Ahora esta transitando el mundo sobre la elevada cocina. A continuacion, os mostramos, foto a foto, ciertos sobre los instantes mas destacados sobre los gran cantidad de -muchisimos- que se han vivido esta semana en una de las ediciones mas especiales de el congreso.
El arroz asi como el jamon que llegaron del mar
Realiza bien unos meses que en ?Hola! Cocina os hablamos sobre Algunos de los ultimos asi como mas revolucionarios descubrimientos de atractivo Leon (restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelin). Por oportunidad primera, el chef desplazandolo hacia el pelo su aparato conseguian cultivar un cereal procedente del mar. Se llama Zostera Marina y se intenta sobre una planta acuatica, sobre sobra conocida por las biologos, sin embargo cuyo grano Jami?s primeramente habia sido domesticado por el acontecer persona de su siembra. La informacion, publicada por Time, obtuvo gran repercusion a grado internacional. Tanto, que tambien una remota tribu indigena sobre Mexico se puso en trato con el equipo de Aponiente ( como consecuencia de un cientifico que esta alla haciendo trabajos de restauracion de especies) Con El Fin De disponer en su conocimientos que ellos utilizaban expresado cereal con fines alimenticios. Alli lo secan, lo muelen, realizan harina asi como con esa harina elaboran unas tortas a las que despues echan miel, contaba Leon en su intervencion. Asi que a nosotros nos hacia entusiasmo realizar exactamente lo que esta esta tribu desplazandolo hacia el pelo traerlo hoy aqui.
?Y con que juntarse estas tortas sobre Zostera? Puesto que, por ejemplo, con unas lonchas de jamon marino. O lo que es lo mismo, otro de las hallazgos mas recientes desplazandolo hacia el pelo aplaudidos de Leon. Un articulo que se asemeja al matiz desplazandolo hacia el pelo textura de un jamon de bellota, aunque que, realmente, esta cuidado con la barriga de las atunes de almadraba. Para su crecimiento, el chef ha colaborado con la empresa pitillera Chico (dedicada a las conservas sobre atun sobre Barbate). La idea seria disponer a la saldo este articulo desplazandolo hacia el pelo elaborar enormes producciones con el fin de que alguno que lo desee pueda comprarlo, explicaba en Madrid Fusion Paco Malia, comercial de la empresa.
?y no ha transpirado si lo novedoso afuera la misma mesa?
Ahora nos lo decia Ferran Adria no Existen nadie mas creativo en el mundo que aquellos senores. Y, lo evidente, podria ser las chefs de el restaurante barcelones Disfrutar (dos estrellas Michelin) jamas defraudan en este significado. Tampoco lo hicieron esta ocasion a lo largo de su ponencia en la primera dia de Madrid Fusion. Oriol Castro y Eduard Xatruch arrancaron su intervencion hablando sobre sus ultimos avances de Adquirir que las texturas grasas (igual que la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el forma en que desalcoholizan bebidas como el morapio, la cerveza, el vodka (maquina a traves de) Con El Fin De ofertar la alternativa de maridaje sin alcohol a sus usuarios. No obstante quiza lo mas vistoso o sorprendente en esta situacion fue la mesa que habian dispuesto en el escenario, cuya espacio se presentaba subdividida en secciones, cada una con su tapa movible. ?En el interior de todos estos compartimentos? Al completo tipo de dulces (macarons, rocas de sesamo con chocolate, galletas de pinones, petits fours). Nunca habiamos dado esos volumenes a la mesa, aqui se presenta igual que la utensilio mas para que el cliente juegue, interactue sobre segundo, vamos an emprender a ofrecerlo separado con los postres, pero podria usarse en otros momentos de el menu, contaba Xatruch.
La lechuga que queria acontecer escalope
El chef mas mozo de cuantos han anterior Jami?s por el concurrencia sobre Madrid Fusion, Flynn McGarry (22 anos de vida), llegaba a la capital desde recien estrenada York para demostrar parte de la cocina que practica en Algunos de los restaurantes mas originales asi como aclamados sobre la genial Manzana desprovisto carta, carente menu establecido, con bastante pocas mesas desplazandolo hacia el pelo un afan total por priorizar las verduras sobre ella de todo cosa en el plato. Mismamente es Gem. a manera exponente, McGarry mostro dos sobre sus creaciones un ceviche falto pescado (a base de pieles sobre esparragos secadas y no ha transpirado un caldo con algas) desplazandolo hacia el pelo su traduccion vegetal de el Schnitzel (tradicional escalope vienes), sin embargo hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que anade la pasta tipo miso hecha con algas y setas, pasando luego la prenda por huevo, pan rallado Con El Fin De su posterior fritura.
Del pimiento, ?hasta las hojas!
Si la notoriedad sobre los hermanos Roca (El Celler de Can Roca) es continuamente un verdadero regalo de los congresistas, este anualidad su intervencion se mostraba -mas En Caso De Que cabe- imprescindible. Pocos como ellos han sabido ponerse tan lejos el pensamiento de sostenibilidad (buje tematico fundamental de el congreso este ano). De hecho, Joan Roca comenzo su ponencia practicando un repaso por algunas de estas iniciativas que, en este interes, han ya que en ejercicio en las ultimos anos de vida. ?Entre las mas recientes? Las cajas sobre Gatronomia Sostenible de estas que debido a os hemos hablando en mas sobre la circunstancia, o las chaquetillas que lucen los hermanos Roca y su equipo Hay En Dia, elaboradas a partir sobre plastico reciclado. Unicamente dos de los muchisimos ejemplos ligados a esa ideologia del Celler, tan vinculada al aprovechamiento de el articulo, de el desperdicio cero, sobre la envite por las ingredientes locales, el reciclaje para resumir, el aprieto con la vitalidad de el planeta. En lo puramente culinario, Joan mostro diversos e.j practicos referente a el funcii?n que dan a las descartes sobre verduras y tuberculos, igual que las hojas de el pimiento (que infusionan como En Caso De Que fuera un te) o las peladuras sobre patata (que usan para habilitar un sufle). Entretanto, Jordi Roca, encargado de la zona dulce de el restaurante, explico como las sobras sobre pan podrian transformarse en la clase miel-caramelo que nos da un enorme rendimiento para postres. Para acabar, sorprendieron a la audiencia con alguno sobre las ultimos trabajos sobre investigacion las espumas voladoras’.